Antioxydants, مضادات الأكسدة

Par contre le raffinage (suppression des polyphénols) s'accompagne de la perte de protection contre l'oxydation et d'un rancissement de l'huile. Les antioxydants synthétique (artificiels) sont généralement des composés phénoliques d'origine pétrochimique comme le butylhydroxytoluène (BHT), le butylhydroxyanisole (BHA) ou encore les gallates.

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Fabriion et raffinage des huiles végétales Manuel à l'usage des fabricants, raffineurs, courtiers et négociants en huiles écrit par J. FRITSCH, éditeur HACHETTE/BNF, livre neuf année 2018, isbn . Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation

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